Comment s’endommage la surface d'un wok et comment la restaurer ?

Votre wok est rouillé ? Il pèle ? Ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser. Res-taurez-le et utilisez-le pour la vie. Regardez la vidéo et restaurez-le. Regardez jusqu'à la fin pour connaître les règles d'entretien faciles qui vous aideront à prendre soin de votre wok et à éviter les problèmes à l'avenir.

Les woks Yosukata en acier au carbone noir sont fabriqués en acier spécial (99 % de fer). La couleur noire provient du processus de durcissement de la surface lors de la production de l'acier et constitue une sorte de couche protectrice d'oxyde de fer.
Si vous ne nettoyez pas le wok après chaque utilisation, en particulier après avoir uti-lisé une sauce acide, la patine sera endommagée et l'oxyde de fer noir protecteur s'écaillera. La couleur deviendra argentée à mesure que le fer sous-jacent sera exposé.
Si vous trempez le wok dans l'eau pendant une longue période et/ou si vous ne le sé-chez pas complètement avant de le ranger, il rouillera.
Pour reproduire l'action d'une sauce acide sur la surface du wok, nous avons fait bouillir une solution de vinaigre à 9 % pendant environ 5 minutes, puis nous avons enlevé mécaniquement la couche noire d'oxyde de fer. Ne faites pas cela chez vous. C'est dangereux !

Comment restaurer une surface endommagée

Si votre wok pèle et/ou rouille, nettoyez la zone affectée et/ou la rouille à l'aide d'une brosse abrasive, puis lavez le wok à l'eau tiède. Procédez ensuite au pré-assaisonnement (bleuissement) de votre poêle. Respectez toutes les règles de sécurité lors de cette opération ! Placez le wok vide et sec sur la cuisinière à feu vif. Chauffez la surface à une température élevée (environ 290 - 315° C). N'utilisez pas d'huile ! La couleur argentée de la surface deviendra bleue à mesure qu'une fine couche d'oxyde de fer se formera. Laissez le wok reposer et refroidir. Vous devez ensuite réassaisonner le wok à l'aide d'huile. Versez de l'huile dans le wok, placez-le sur votre cuisinière et faites chauffer à feu vif. Réduisez la température lors-que l'huile commence à fumer. À l'aide d'une serviette en papier, faites tourner l'huile pendant 5 à 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le wok refroidir pendant 1 à 2 minutes. Essuyez l'excès d'huile avec une serviette en papier propre. Lavez le wok à l'eau chaude sans détergent et essuyez-le avec une serviette en papier. Votre wok est à nouveau prêt à l'emploi et porte désormais votre empreinte unique !

Prenez soin de votre wok et n'oubliez pas de respecter les règles d'entretien suivantes. Votre wok :

aime être nettoyé après chaque utilisation et après avoir refroidi ; préfère l'eau tiède et n'aime pas les détergents et les récurants métalliques ; n'aime pas les bains prolongés ; déteste les lave-vaisselle ; se détend lorsqu'il est séché avec une serviette en papier ou à feu doux ; préfère être conservée dans un endroit sec ; n'aime pas la cuisine avec des sauces acides pendant de longues périodes.

Comment s’endommage la surface d'un wok et comment la restaurer ?

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