Comment cuisiner avec un wok

Les plats préparés au wok sont la marque de fabrique de la cuisine chinoise et de la cuisine asiatique en général. Pour les cuisiner, vous avez besoin d'une poêle wok spé-ciale. Cet article de blog est consacré à cet ustensile de cuisine, ainsi qu'à la manière de cuisiner avec un wok.

Le wok chinois classique a une forme ronde, un fond convexe, des parois hautes et fines. Il est fabriqué en fonte ou en acier au carbone et possède une ou deux poignées. En Chine, les woks sont souvent chauffés sur des brûleurs spéciaux, au centre des-quels se trouve une encoche semi-circulaire. Grâce à cette encoche, le wok gagne en stabilité et la flamme puissante chauffe rapidement et uniformément les parois.

Pour la cuisine domestique ordinaire, un wok à fond plat, également appelé wok eu-ropéen, est également fabriqué. Ce wok convient aux cuisinières à gaz et à induction standard. Ces poêles sont généralement fabriquées en acier au carbone (noir ou bleu), en aluminium ou en acier inoxydable et sont recouvertes d'un revêtement antiadhésif. Elles sont dotées d'une poignée longue ou de deux poignées courtes.

À quoi sert une poêle wok ? La réponse est simple. Vous avez besoin d'un wok pour cuisiner rapidement. La cuisson dans un wok prend généralement moins de 15 mi-nutes, ce qui vous permet d'obtenir des aliments qui sont :

Sains : Les aliments cuits dans un wok sont plus sains que ceux cuits dans une poêle ordinaire, car les ingrédients sont frits pendant 1 à 3 minutes. Avec un traitement thermique aussi rapide, les aliments ne perdent pas leurs vitamines et leurs nutriments. Pas gras : une cuillère à soupe d'huile suffit pour faire frire tous les ingrédients du plat ; en cas de viande grasse, vous pouvez même vous passer d'huile. Croustillants et pleins de saveurs : La viande et les légumes, lorsqu'ils sont rapidement rôtis, acquièrent une croûte dense et croustillante et un aspect appétissant.

En outre, vous pouvez aussi cuisiner dans un wok de différentes manières : faire sau-ter, fumer, cuire à la vapeur, braiser, etc. Après avoir lu pourquoi tant de chefs profes-sionnels et amateurs préfèrent les woks à des méthodes de cuisson plus courantes, vous avez peut-être déjà décidé de vous procurer un wok. Poursuivez donc votre lec-ture pour en savoir plus sur les différentes façons de cuisiner avec un wok.

Le wok : De quoi s'agit-il en réalité ?

On pense que les aliments cuits au wok se distinguent par leur goût et leur naturel. Le temps de cuisson est beaucoup plus court et les aliments conservent davantage de vi-tamines. Cependant, le choix d'un wok n'est pas aussi simple que son utilisation. Il est nécessaire de prendre en compte de nombreux paramètres et notamment l'usage qui en est fait. Le goût et l'arôme des plats préparés en dépendent largement.

Un wok est vraiment polyvalent pour cuisiner. Vous vous demandez quoi cuisiner dans un wok ? Vous pouvez préparer absolument n'importe quel aliment et même du porridge. Le wok peut être utilisé comme friteuse. La méthode la plus populaire est le « stir-fry », c'est-à-dire que l'on fait sauter les aliments en remuant constamment, qui convient parfaitement à la cuisson de nouilles et de légumes. On peut également utili-ser cet ustensile pour réaliser des fritures. Voyons donc plus en détail les méthodes les plus courantes de préparation des aliments à l'aide d'un wok et donnons des conseils utiles sur la façon de cuisiner avec un wok.

Sauté (Stir-Frying)

C'est l'une des méthodes les plus courantes pour préparer des aliments à l'aide d'un wok. C'est tout à fait logique, car cet ustensile est la meilleure option pour cuisiner des plats selon la méthode du sauté.

Cette technique de cuisson est absolument incompatible avec les grosses portions. Si vous remplissez trop le wok, les aliments seront mijotés plutôt que frits. La friture ra-pide dans un wok avec un brassage constant donne aux aliments une saveur particu-lière - wok hei. Un plat est considéré comme bien cuit s'il a cette saveur. Vous pouvez l'obtenir en respectant strictement deux conditions :

en chauffant fortement la surface du wok et en laissant suffisamment d'espace dans la poêle pour remuer les ingrédients.

Idéalement, le diamètre du wok ne doit pas dépasser 40 cm. Voici les principales re-commandations à suivre :

Vous devez tout faire rapidement. Préparez à l'avance tous les ingrédients et le matériel nécessaire et disposez-les de manière à pouvoir les atteindre facilement en cas de besoin. Séchez les aliments et veillez à ce qu'il n'y ait pas d'excès d'humidité à la surface. Des gouttes d'eau peuvent gâcher l'ensemble et empêcher la formation d'une couleur do-rée. Pour plus de commodité, tous les composants du plat peuvent être décomposés sépa-rément : les ingrédients principaux, les assaisonnements et la sauce. La cuisson à l'étouffée nécessite un préchauffage maximal. La poêle doit littéralement fumer. Les huiles qui résistent aux températures élevées conviennent mieux au wok. Les meilleures options sont les huiles d'arachide et de sésame, ainsi que l'huile d'avocat. Vous n’avez besoin que d'une petite quantité d'huile pour la cuisson.

Cuisson à la vapeur

Les produits cuits à la vapeur conservent non seulement leur couleur, leur odeur, leur forme et leur goût naturels, mais aussi la plupart des oligo-éléments et des vitamines contenus dans le produit brut. Cette méthode convient aux personnes qui suivent un régime alimentaire strict ou sain. Pour la cuisson à la vapeur, il est préférable d'utiliser un wok à deux poignées afin de pouvoir y placer un cuit-vapeur ou une grille spéciale.

Comment cuisiner à la vapeur avec un wok ? Voici les étapes à suivre

Ajoutez de l'eau dans le wok de manière à ce qu'il reste 2-3 cm d'espace au niveau de la grille ou du fond du cuiseur vapeur en bambou. Mettez les produits dans le cuiseur à vapeur et couvrez-le avec un couvercle, s'il s'agit d'une grille métallique, couvrez alors tout le wok. La cuisson à la vapeur est optimale à feu moyen pendant 30 minutes à deux heures, selon le type d'aliment que vous cuisinez, en ajoutant périodiquement de l'eau.

Braisage

Le braisage est très rapide dans le wok. Il s'agit d'aliments mijotés qui ne cuisent pas bien avec la méthode rapide du sauté, tels que les légumes durs (pommes de terre, ca-rottes et céleri). Faites frire légèrement tous les ingrédients avant d'ajouter l'eau. Lais-sez ensuite mijoter à feu doux.

Le temps de cuisson dépend du type de légumes et dure de 3 à 30 minutes. Si le plat est mijoté sans couvercle, le liquide s'évapore, la viande, le poisson et les légumes de-viennent plus tendres et la sauce est plus concentrée et plus épicée. N'oubliez pas de remuer les ingrédients de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent aux bords du wok. Il est préférable d'assaisonner les ragoûts peu de temps avant de les servir. La saveur de l'assaisonnement est renforcée par l'évaporation du liquide.

Friture

Pour cuire des légumes ou du poisson enrobés de pâte à frire dans un wok, vous aurez besoin d'une température élevée et d'une grande quantité d'huile ou de graisse végé-tale. La friture est aussi populaire en Asie qu'en Europe. Et les choses sont beaucoup plus faciles avec un wok :

Faites chauffer suffisamment d'huile ou de graisse végétale à environ 170 degrés et faites frire les morceaux dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur do-rée. Retirez les morceaux du wok à l'aide d'une écumoire, épongez l'excès de graisse à l'aide d'une serviette en papier et votre repas est prêt.

Utilisez un thermomètre spécial pour mesurer la température de l'huile. Vous pouvez également plonger la cuillère dans l'huile chaude. Si de petites bulles apparaissent, la température de l'huile est d'environ 180 degrés.

Fumage à l'intérieur

Le fumage est une ancienne méthode de cuisson des aliments qui augmente leur durée de conservation et leur donne une saveur spécifique et appétissante, pour laquelle les produits fumés sont si appréciés. Dans la cuisine chinoise, le fumage est utilisé par-tout, mais les plats fumés sont particulièrement courants dans le nord et le nord-est de la Chine. On y fume le poisson, la viande, la volaille (poulet, canard), les ailes, les côtes de porc, les saucisses, le tofu, les œufs. Même les produits qui n'ont pas besoin d'être cuits sont fumés, par exemple le sel, le fromage et même les cocktails, ce qui leur donne un goût et un arôme fumés.

Pour fumer un produit à la maison selon les recettes chinoises, il n'est pas nécessaire d'acheter un fumoir. Un wok s'acquittera de cette tâche avec succès. Comment cuisi-ner avec un wok ?

Placez le mélange à fumer dans le wok à l'aide d'une feuille d'aluminium. Il est beau-coup plus pratique d'acheter un récipient en papier d'aluminium pour la cuisson, mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez le fabriquer vous-même. Il s'agira d'un récipient avec des côtés, une sorte de coupe dans laquelle vous devez placer le mélange à fumer.

Les ingrédients du mélange (feuilles de thé, sucre ou farine) sont mélangés uniformé-ment et placés dans un récipient en papier d'aluminium. Il faut ensuite serrer la cou-pelle de papier d'aluminium sur le dessus, en appuyant bien sur les bords pour que le récipient soit bien fermé. Faites de nombreux trous sur le dessus de la feuille d'alumi-nium afin qu'ils laissent passer la fumée. Le processus de préparation d'un récipient contenant un mélange est similaire à la préparation d'un bol pour le tabac lors de l'al-lumage d'un narguilé.

Le bol contenant le mélange à fumer est placé dans le wok et le wok est placé à feu vif. Placez une grille pour les grillades dans le wok, de sorte que vous puissiez y placer les aliments directement au-dessus de la fumée qui s'échappe du récipient. Pour éviter que les aliments ne collent à la grille pendant le fumage, celle-ci doit être graissée à l'avance avec de l'huile. Placez les aliments à fumer sur la grille : ailes, côtes, poisson, tofu, saucisses, etc. en fonction de votre recette. Couvrez le wok avec un couvercle. Fumez les produits pendant 15 minutes ou plus, selon la recette - la durée du traite-ment thermique avec la fumée dépend du produit lui-même.

Pour que les produits aient une belle couleur foncée des deux côtés, ils doivent être retournés sur la grille au milieu du processus. La saturation de la couleur du produit préparé dépend également du temps de fumage - elle peut aller de l'ambre pâle au brun foncé.

Friture à sec

La friture à sec est une autre méthode de cuisson pour laquelle le wok est un ustensile parfait. Comme son nom l'indique, cette méthode de préparation prévoit que les lé-gumes ou la viande soient cuits à des températures modérément chaudes, ce qui per-met à l'humidité de s'évaporer.

Ensuite, tout dépend du résultat final attendu par le cuisinier. Dans la plupart des cas, les aliments qui ont été séchés sont sautés avec des ingrédients qui ajouteront de la saveur au plat. Par exemple, si vous avez du bœuf séché, faites-le sauter avec de l'ail, des piments forts séchés et des grains de poivre de Sichuan. Vous obtiendrez ainsi une viande bien assaisonnée et aromatique, douce et facile à mâcher.

Conclusion

La poêle wok est un ustensile de cuisine polyvalent qui peut remplacer de nombreuses casseroles, poêles et autres ustensiles de cuisine. Vous pouvez y préparer une grande variété de plats délicieux. Grâce à cet article, vous vous êtes déjà familiarisé avec les différentes méthodes de cuisson au wok et les avantages de cet ustensile ne sauraient être surestimés.

Le choix du wok est indéniablement l'une des étapes les plus cruciales, car la qualité et le choix du matériau déterminent la manière dont vous allez pouvoir mettre en œuvre les conseils de cuisson au wok que nous vous avons donnés. Il est donc essen-tiel de trouver un fabricant de woks de haute qualité pour être satisfait du processus de cuisson.

Cependant, n'oubliez pas que pour conserver un wok en bon état, il est nécessaire de :

Le nettoyer et de le laver correctement, ainsi que de suivre les étapes nécessaires à l'assaisonnement d'une poêle wok.

En outre, le stockage est également spécifique et dépend de la fréquence à laquelle vous allez cuisiner avec un wok. C'est probablement l'un des rares inconvénients de cet ustensile de cuisine.

Mais n'oubliez pas qu'avec un wok, vos aliments seront délicieux, sains et pleins de nutriments, tandis que le temps de cuisson sera considérablement réduit. Par consé-quent, la nécessité de le nettoyer, de l'assaisonner et de le ranger avec soin s'avère payante. Bon appétit !